食用油与人体膳食脂肪酸的完美比例

研究表明，包括“必需脂肪酸”在内，人体一天的脂肪酸的50%来源是通过食用油得到的，食用油按来源可分为动物油、植物油。动物油以饱和脂肪酸为主，过量会导致动脉粥样硬化;而植物油以不饱脂肪酸为主，基本上不含胆固醇。

目前市场上品种繁多的食用油同是植物油，但营养价值却不尽相同。按炼制程度分：植物油可以从低到高分为二级油、一级油、高烹油、色拉油，其中高烹油和色拉油为精制油，色拉油从品质角度来说无疑是纯度最高的食用油脂。如果按种类分，常见的植物油有：大豆油、菜籽油、粟米油、花生油、芝麻油、葵花籽油。

花生油：不含芥酸，但含大量人体必需的不饱和脂肪酸，可以起到降低胆固醇含量，预防心血管疾病的作用。

粟米油：油酸、亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸含量高达80%以上，还含有大量的维生素E。本身不含胆固醇，且能降低人体胆固醇含量，是高血压、动脉粥样硬化患者和老年人之保健食用油。所含维生素E起到抗氧化、防老化、抗衰老的作用，是延年、养颜之佳品。

大豆油：含大量人体必需的不饱和脂肪酸