奶枣为什么要用乳清粉,乳清粉和奶粉的区别

2021-10-29 688
摘要:奶枣,即用奶粉包裹红枣制作的一种食品。最近因生产奶枣的原料为乌克兰进口乳清粉从而涉疫。多起涉疫食品均与进口乳清粉有关。那么,奶枣为什么要用乳清粉?

奶枣为什么要用乳清粉

乳清粉是生产干酪或酪蛋白时所得的天然副产品,其主要成分有乳糖、乳清蛋白、矿物质等。像我们喝的牛奶中都会包括酪蛋白与乳清蛋白。同酪蛋白相比,乳清蛋白的溶解性更好,同时氨基酸构成更利于吸收,可以提高蛋白含量和营养价值。因为乳清粉具有良好的加工特性,能增加食品风味。被广泛应用在食品工业中,如婴儿乳粉等乳制品、焙烤食品、糖果、肉制品、饮料等。由于乳清粉主要来自奶酪生产,而国内奶酪行业尚未发育成熟,因此乳清粉几乎都是进口的。

奶枣为什么要用乳清粉,乳清粉和奶粉的区别 健康 第1张

乳清粉和奶粉的区别

1、生产原材料不同:乳清粉是利用制造干酪或干酪素的副产品乳清为原料干燥制成的。正常的乳清粉其色泽呈现为白色至浅黄色,有奶香味。奶粉是以新鲜牛奶或羊奶为原料,用冷冻或加热的方法,除去乳中几乎全部的水分,干燥后添加适量的维生素、矿物质等加工而成的冲调食品。

2、生产方法不同:乳清粉是从生产硬质干酪、半硬质干酪、软干酪和凝乳酶干酪素获得的副产品乳清称为甜乳清,其PH值为5.9~6.6,因此干燥制得的就是甜乳清粉;盐酸法沉淀制造干酪素而制得的乳清,其PH为4.3~4.6,为酸乳清,由此干燥制得的就是酸乳清粉。奶粉有的设计是使用真空蒸发罐,先将牛奶浓缩成饼状,然后再干燥制粉;有的设计则是将经过初步浓缩后的牛奶摊在加热的滚筒上,剥下烙成的薄奶膜再制粉等等。但最好的奶粉制作方法是美国人帕西于1877年发明的喷雾法。

3、主要成分不同:乳清粉的主要成分是:乳糖、乳清蛋白、矿物质等。奶粉的主要成分是:蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素等。

奶枣为什么要用乳清粉,乳清粉和奶粉的区别 健康 第2张

奶枣会感染新冠吗

并不需要过度恐慌。无论是雪糕、冰激凌、奶枣还是其他需要乳清粉作原料制作的食品等,由于乳清粉在生产过程中必然要经过热加工,而经过高温加热后,病毒是不可能存活的。新冠病毒是呼吸道病毒,主要经呼吸道飞沫和人与人密切接触传播,经消化道感染的可能性极小。

奶枣为什么要用乳清粉,乳清粉和奶粉的区别 健康 第3张

到目前为止,还没有发现消费者经采购、加工食品而感染新冠病毒的案例报道。从全国各地对食品及其外包装特别是进口食品及其外包装的新冠病毒核酸监测来看,总体的阳性检出率也是比较低的,不到万分之一,而且主要集中在食品的外包装,总体的污染量也是比较低的,因为新冠病毒在食品的表面不会繁殖。核酸检测呈阳性,有可能是活病毒,也可能是死病毒或者病毒的片段,不一定代表有传染性。只要我们注意手卫生,应该就不会有感染的风险。

奶枣为什么要用乳清粉,乳清粉和奶粉的区别 健康 第4张

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