水果加热后营养会破坏吗

水果加热后营养会破坏吗

水果加热后应会不会破坏营养是要分状况的，对于富含维生素C的水果来说，好比猕猴桃、柚子、橙子、草莓等，普通加热到60℃时其中的维生素C就会被破坏，如果加热到100℃，95%以上都损失了，如果只是用热水泡一下，对营养的影响到是不大的。

而对于维生素C含量不高的水果，适当加热一下是没什么影响到的，好比苹果、梨、香蕉等，其维生素C含量只有1~5mg/100g，含量自身就不高的话，加热后也没有很大的损失。包括这些水果中的其他营养素，好比矿物质(钾、镁、钙)和膳食纤维等都不会由于加热而损失。其中的多酚类抗氧化物质，在煮沸条件下大部分也能保留下来。

另外，红黄色的水果，像芒果、木瓜等所含的抗氧化物质主要是胡萝卜素，也是不怕加热的。特地还有圣女果生熟都口味很好，效果不变，生吃能够补充维生素C，熟吃能补充抗氧化剂，专家还建议熟食。至于水果的润燥、通便、促进消化之类的保健作用，加热以后普通也不会有任意妨碍。

总之，富含维生素C的水果最好是不加热，这样是最富含营养的，而维生素C不高的水果能够适当加热，对营养没什么影响到，有时加热吃会更有利于健康。但是无论是什么水果，都不要用微波炉加热，由于微波炉里的微波会破坏水果中营养素的化学机构，产生的新物质也许会对人体有危害。

什么水果加热吃比较好

梨：润肺止咳

梨属寒性，天冷时吃生梨会更感体寒，外感风寒造成咳嗽时更不要吃生梨。但是如果将梨煮一下，状况就完全不一样了。煮熟的梨去除了寒性，梨皮会变得略苦，去燥润肺的效果完全被释放出来。梨籽中的木质素原本属于不可溶纤维，但是在加热后会在肠道中被溶解，将有危害的胆固醇揪出体外，所以说梨是非常适合加热吃的水果。

推荐做法：银耳雪梨羹

资料：银耳30g，雪梨1个，黄冰糖30g。

做法：

1.银耳洗净，用冷水浸泡3-5个小时，撕成小碎朵备用。

2.梨削皮，切成小段块，将银耳、冰糖和雪梨倒入锅中，炖3个小时左右就好了。

3.煮好后，可加入枸杞。

柚子：减肥

柚子皮中含有柚皮甙和芦丁等黄酮类物质，具有抗氧化的作用，能够降低血液的粘稠度，减肥，抵抗衰老，加热后进入体内时会愈加活跃，发挥出非常大效果，所以柚子也是非常适合加热吃的水果。

推荐做法：蜂蜜柚子茶

只需将柚皮中间柔软的白色部分切成薄片，用温水煮10分钟，然后和蜂蜜一同冲茶喝，刚才提到的那些营养素就会在你体内开始工作。

大枣：补益脾胃

大枣具有很好的补中益气、养血安神作用，蒸熟的枣相对于生枣更易消化，脾胃功能比较弱的人能够把大枣放入碗中直接蒸熟后食用。对于气血亏虚、肝肾不足者，还能够将大枣与枸杞、鸡蛋一同蒸着吃。

推荐做法：黑木耳红枣汤

资料：红枣几颗、黑木耳一把、冰糖适量。

做法：

1.黑木耳泡发，洗净摘好，红枣用手捏开。

2.黑木耳与红枣一同放入砂锅中，加足量水，大火煮开后转小火煮半小时以上。

3.出锅前几分钟加冰糖不但可以。

苹果：收敛止泻

苹果加热后，其所含的多酚类天然抗氧化物质含量会大幅添加。多酚不只可以降血糖、血脂、抑制自在基而抗氧化、抗炎杀菌，还能抑制血浆胆固醇升高，收敛止泻，非常适合拉肚子的人。

推荐做法：蒸苹果

只要将苹果带皮切片放入碗中，隔水蒸5分钟不但可以。

香蕉：舒缓便秘

香蕉味甘性寒，可清热润肠，促进肠胃蠕动，但是脾虚泄泻者却不适宜。所以建议等香蕉肉经过蒸煮，寒性减退后才进食。加热后的香蕉其营养并不会流失，但是是其寒性却会减退。另外，寒咳的人也适合把香蕉加热了吃。

推荐做法：蒸香蕉

把香蕉剥皮放在盘中并加上适量冰糖，隔水蒸约10分钟，每天服用2次能够起到清热润燥、润肠通便的作用。

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