吃凉皮会发胖吗，取决放的调料和吃的量
吃凉皮会发胖吗
普通来说，吃凉皮不用担心发胖的问题，由于凉皮热量不高，117大卡/100g，而可能导致发胖基本是由于这两个要素：
1、放的调料或辣油较多
凉皮是小米做的，可其中还有油的配料，如果辣油放的少的话，热量是不高的，可放很多辣油在凉皮内，无疑是添加了热量。
2、吃得太多也会胖
凉皮的热量不高，主要是面粉制作而成，而其中含有的主要物质是淀粉，尽管淀粉不是导致发胖的根源，但是是也要注意要是过多的食用，热量沉积无法耗费的话，一定也是会影响到人的身材维持的，所以还是建议在生活当中，大家可以科学合理的饮食，一天吃凉皮建议不超过400克。
天天吃凉皮好吗
普通来说，每日吃一点凉皮没什么大问题，但是建议要适度，且不要作为主要营养摄取来源，不然会营养不良，也就是营养不均衡。再者，因个人爱好不一样，吃凉皮选用的调料不一样，会产生不一样的后果。
好比吃凉皮时放醋多的必定胃酸，放辣椒多的必定伤肠胃。还有就是凉皮是凉的，不要直接给胃肠提供热量，有可能影响到消化功能，引起不适。
总是吃凉皮最好能自己做
自己做的凉皮比较卫生，而且营养也比较多，才不会对身体引起伤害，如果是路边摊的凉皮是肯定不要总是吃，不卫生会引发肠胃疾病。
怎样自制凉皮
用料：
高筋面粉 300克、生抽 2茶匙、食盐 1/2茶匙、芝麻酱 2茶匙、白糖 1/2茶匙
大蒜 2瓣、黄瓜 1/2根、香葱 1根、花椒油 1茶匙、香油 1茶匙、香醋 1茶匙、辣椒油 1茶匙、植物油 1茶匙
做法：
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面能够和得硬一点。
2.将面团醒十多分钟。
3.找个大点的盆，倒一点凉水，不能没过面团，在面团一半位置为宜，开始洗面，就是在水里揉面。
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不能倒掉，通通倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。
5.面在水里洗上四、五遍就能够了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋能够蒸也能够煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的办法很简单，面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟不但可以。
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不能随便碰它。
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。
8.留下没有杂质的面水。
9.预备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉。
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。
11.把已经蒸好的面皮连盘子一同放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候能够把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。
14.把做好的面皮放在一同。
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。
吃凉皮时要注意卫生保障
凉皮加工环境不干净，前一天剩下的面糊继续用，都会导致凉皮内的细菌数量超标，人吃了以后，也许会造成细菌性食物中毒，如拉肚子、呕吐等。要想吃到释怀凉皮，除了有关部门要加强监管之外，消费者自己也要提高安全意识。
建议最好到信用好的地方购买。首先要闻闻凉皮，新鲜的凉皮应该有一股粮食的清香味儿。
总是吃凉皮的坏处
1、一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时也常被加入明矾。经过明矾的絮凝作用，粉条、凉粉会变得很筋道，在开水中不易被煮烂。 加明矾。这种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑神经细胞产生损害，并且很难被人体排出而逐步蓄积。长久对身体引起的伤害是记忆力减退、抑郁和烦躁，重大的可导致“老年性痴呆”等可怕疾病。
2、凉皮中含有“凉皮王”、色素以及胶类，凉皮中的“凉皮王”增加剂中含有对人体有危害的硼砂，其是一种既软又轻的无色结晶物质。硼砂有着很多用处，如消毒剂、保鲜防腐剂、软水剂、洗眼水、肥皂增加剂和玻璃原料等。
硼砂被摄取人体后，会造成食欲减退、消化不良，抑制营养素的吸收、促进脂肪分解导致体重减轻等。
